看着老酒馆喝口老酒盘盘京城的山东菜

看着老酒馆喝口老酒盘盘京城的山东菜

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-24 11:02    浏览量:

  图/电视剧《老酒馆》官方微博截图

  年代大戏《老酒馆》填补了电视迷的剧荒,电视剧里面的菜单更是触动了良多吃货最敏感的那根神经,他们曾经开列了掌柜陈怀海山东老酒馆中的菜单:

  ◆ 凉菜类:酱牛肉拌萝卜皮,清拌海蜇丝,蒜泥肚条,油炸花生米,猪头肉拍黄瓜。

  ◆ 热菜类:大鹅炖土豆,豆腐丸子,凤尾鱼脆炸卷煎饼,方剂肉塌白菜片,熘白菜帮,饹馇丸子,南煎丸子等。

  ◆ 酒类:扳倒井,闷倒驴,跑舌头,吹破天,二闺女,枕头亲,妻子粉等。

  按照《2019年中国餐饮年度演讲》,客岁山东人占领了“最能吃”的头把交椅,餐饮收入达3995亿元。其实,真的不是山东人“太能吃”,而是山东菜“太好吃”。

  鲁菜是中国保守四大菜系之一,2500年前,孔子就教育我们“食不厌精,脍不厌细”,对饮食准绳,孔子提出出名的“八不食”,即“食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食……沽酒市脯,不食”。孔子还曾警告后人说:“肉虽多,不使胜食气”,“唯酒无量,不及乱”。

  不单吃的讲究,山东的鲁菜厨师的烹调程度也是公认的高,在元明清三代都成为宫廷御厨的主要人力来历,能够说“垄断”其时的北京餐饮市场,好比老北京都晓得的“八大楼”:东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼,就是出名的八家山东饭庄。

  图/文旅北京官方微博截图

  地址:东直门店,东直门内大街5号;广安门店,广安门内大街311号1号楼

  东兴楼开业于清光绪二十八年(1902年),是正派的山东胶东菜系,名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。

  图/东兴楼官方微信公家号截图

  此刻最爆款的一道菜是干炸小丸子,对于这家老店,网友们的评价实在而与时俱进:外面焦、里面QQ的;三种口胃的蘸料,满足了选择惊骇症的我。

  图/泰丰楼饭庄官方微信公家号截图

  地址:前门西大街2号

  开业于清同治十三年,位于大栅栏煤市街,此刻的位置也根基在旧址。听说其时外观虽然不起眼,可是里面能够同时开席六十多桌,是其时的南城之最。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等,尤以“一品锅”为出名。

  烩乌鱼蛋汤。图/文旅北京官方微信公家号截图

  现在的泰丰楼曾经连结着口碑,烩乌鱼蛋汤、糟片等山东名菜都是门客点赞的招牌菜。不少人来泰丰楼吃饭,吃的是已经的回忆与情怀,想起的是昔时慈爱的长辈们。就连装修都根基连结着其时的样子,虽然过时但却亲热,办事员都是阿姨,不再年轻但却热情。

  图/致美楼官方微信公家号截图

  地址:欢然亭店,欢然亭路39号;广内店,广义街甲10号;前门店,前门西大街前门国帅宾馆

  开业于明末清初,原为姑苏菜馆,后改为山东菜系。昔时的名菜听起来十足的宫廷气焰:有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山……现在如许的菜式必定不会再吃到,但位列口碑榜第一的“一鱼四吃”仍然能扛起大旗,以至有人感觉不点一鱼四吃,就不算来了致美楼。

  四吃是将草鱼或者鳜鱼用四种烹调方式制造:糟熘、松鼠、红烧、干炸,一般是头尾红烧、鱼皮干炸、鱼身一半松鼠一半糟溜。四种做法,集齐了酒香、糖醋多种味道和软弹、酥脆等良多口感。

  其时响当当的“八大楼”现在只剩下三家,但响当当的鲁菜名店在北京真的不少,大菜、小吃,管够。

  图/丰泽园官方微信公家号截图

  地址:珠市口西大街83号

  1930年开办的丰泽园在北京是最具代表性的山东菜系饭庄。听说其时“八大楼”之一的新丰楼名堂栾私塾、良庖陈焕章告退,带走了20位师傅,在同德钱庄老板姚泽圣、西单商场司理雍胜远出资5000块大洋的搀扶下,创办了丰泽园。

  沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜。素有“吃了丰泽园,鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升,吃菜丰泽园”的说法。

  葱烧海参。图/丰泽园官方微信公家号截图

  葱烧海参无疑是丰泽园“王牌中的王牌”。丰泽园的葱烧海参在中国餐饮界有着“海参王”的名号,良多人带着“朝圣”的表情去吃一点也不为过,良多人的好评不止送给海参,就连大葱也是获赞连连。

  此外,丰泽园的烤馒头是良多人超等喜好的一道主食、甜点、零食……饿了管饱、馋领会馋、闲了掰来当零食,良多山东人世接叫它“烤杠头”,一听就带着山东味儿。不单能堂食,更多人喜好买几袋带走,绝对比软欧包实惠。

  图/同和居官方微信公家号截图

  地址:日坛店,日坛北路6号;月坛店,月坛南街甲71号;什刹海店,地安门西大街51-2号

  清道光二年开业的同和居也是个鲁菜老字号,主营山东福山帮的菜,要晓得福山能够说是鲁菜大师之乡。

  主打的名菜是一道三不沾,虽然鸡蛋黄、白糖等原料都不金贵,可是要做到吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙,真是绝对的功夫,算是“网红甜品”的祖宗了。

  图/文旅北京官方微博截图

  地址:新街口南大街176号

  山东人面食做得好是公认的,以至位列北京“八大居”之一的柳泉居,一说起来,十小我有八小我第一反映就是豆包。

  柳泉居的豆包质量是公认的,外皮又软又香,里面的豆馅儿清甜可口。以至还由此分出“皮党”与“馅儿党”,“皮儿更好吃”仍是“馅儿更好吃”,成为两队人马永久辩论不休的话题。

  图/公共点评网截图

  9月10日是教师节,你晓得吗?就像北京人管别人尊称“师傅”、天津人对所有女性招待“姐姐”一样,山东人喜好称别人一声“教员”。

  在山东,特别是济南、泰安、济宁这种处所,不管你处置何种职业,是多么地位,有何种服装,是高是矮,是胖是瘦,或高龄,或年轻,喊别人一声“教员”老是没错的。准确的山东读音很像“老婶儿”:老(一声)师(二声)儿(二声)。

  听说这源自于孔子教诲过的“三人行必有我师”:当工人的比我懂建筑,当厨师的比我会炒菜,当出租车司机的比我认更多的路……就算只是个年轻的学生,Ta也必然有比我强的处所。莫非不是么?

  提前祝所有的“老婶儿”节日欢愉!

  新京报记者 王萍

  校对 吴兴发

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